調理食品的殺菌技術(shù)

　　調理食品在加工、保存、運輸、銷(xiāo)售和食用等環(huán)節具有省事、省時(shí)、省原料、省燃料、體積小以及廢料可加工成飼料等優(yōu)點(diǎn)?？梢哉f(shuō)它是現代營(yíng)養學(xué)、食品工藝學(xué)、食品冷藏學(xué)、現代包裝學(xué)等學(xué)科相結合的產(chǎn)物。

　　隨著(zhù)調理食品產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展,調理食品的安 全性問(wèn)題也越來(lái)越突出，調理肉制品等調理食品的殺菌技術(shù)在食品的加工過(guò)程中就顯得十分的重要。食品工業(yè)中采用的殺菌方法主要有熱殺菌和非熱殺菌兩大類(lèi)。熱殺菌的主要口的是殺滅在食品正常保質(zhì)期內可導致食品腐敗變質(zhì)的微生物。一般認為,達到殺菌要求的熱處理強度足以鈍化食品中的酶活性。接下來(lái)鄭州速凍食品廠(chǎng)家食號優(yōu)鮮的小編就來(lái)介紹下它的殺菌技術(shù)：

　　傳統的熱殺菌技術(shù)已經(jīng)日臻完善。新的熱殺菌技術(shù)被不斷的發(fā)現和運用，像微波殺菌和高頻RF殺菌。非熱殺菌技術(shù)是一種相對新興的技術(shù)，還沒(méi)有明確的定義，但是其主導思想是殺菌時(shí)不加熱或者即使加熱溫度也很低，從而使食品在加工過(guò)程保持原有的新鮮度和減少營(yíng)養物質(zhì)的流失的。

　　非熱加工技術(shù)其實(shí)是一類(lèi)技術(shù)的統稱(chēng),這類(lèi)技術(shù)的共同點(diǎn)是沒(méi)有采用熱加工的技術(shù)。就其含義來(lái)說(shuō),除了傳統的chao高壓、脈沖電場(chǎng)、輻照等技術(shù)外,各界對微生物源生物防腐劑技術(shù)等也非常關(guān)注。