烤腸為什么有的偏咸

　　在現今的大街小巷里，大家都會(huì )看到一種食物-烤腸，無(wú)論是在便利店、超 市還是在景點(diǎn)，大家都是一定見(jiàn)到過(guò)，而且已經(jīng)品嘗過(guò)多次。大家都會(huì )看到烤腸生產(chǎn)廠(chǎng)家在制作烤腸的時(shí)候是以畜禽肉為主要原料，輔以各類(lèi)調味料、香辛料、防腐劑等物質(zhì)，腌制，攪拌，蒸煮制作而成，其特點(diǎn)是肉質(zhì)細膩、口感鮮嫩有嚼勁，攜帶方便、食用簡(jiǎn)單、保質(zhì)期長(cháng)，但有些消費者發(fā)現有些烤腸會(huì )偏咸，這是為什么呢?調理肉制品廠(chǎng)家這就解釋下：

　　加工肉制品需要結合盡可能多的水，才能有良好的口感。因此就需要借助食鹽來(lái)完成。一方面需要鹽使得肌肉纖維吸水膨脹，吸收的水才能被肌肉牢牢抓住，在后續的加熱中不流失?？灸c生產(chǎn)廠(chǎng)家另一面，需要肉中的蛋白質(zhì)溶解出來(lái)，互相結合形成蛋白膠，把水固定在這些蛋白質(zhì)形成的膠中。溶解出來(lái)的蛋白質(zhì)越多，結合的水就越多。在火腿腸類(lèi)的肉制品中用到百分之二左右這已經(jīng)很咸，但從保水的角度還不夠，通常還要加入保水能力更強的磷酸鹽。除了這個(gè)原因，還有一個(gè)原因，鄭州燒烤食材廠(chǎng)家的小編接下來(lái)就介紹下：

　　肉制品較易受到細菌污染，有的細菌或者其毒素的致病能力還很強。高鹽對抑制細菌生長(cháng)有明顯作用。當然，烤腸生產(chǎn)廠(chǎng)家在中能夠添加的鹽的含量是受到限制的，但也是屬于高鹽。所以，除了食鹽，要需要其他的防腐劑。比如肉毒桿菌，目前對它較有效的防腐劑就是亞硝酸鹽。