作為速凍食品流通過(guò)程中的質(zhì)量控制

　　速凍食品現在因為它的方便的特性，很受大家的喜愛(ài)。但是因為它是速凍產(chǎn)品，在流通過(guò)程中一定不能像其他產(chǎn)品一樣運輸，它是由自己的運輸方式和質(zhì)量控制的。下面鄭州速凍食品廠(chǎng)家就來(lái)介紹下作為速凍食品流通過(guò)程中的質(zhì)量控制主要包括的內容：

　　(1)經(jīng)快速凍結后的產(chǎn)品應盡快迅速裝箱，并盡快進(jìn)入凍結物冷藏庫；同時(shí)，對作業(yè)場(chǎng)所的溫度也加以控制。冷藏庫的室內溫度保持在-18℃以下或更低，溫度波動(dòng)控制在2℃以?xún)取?/span>

　　(2)速凍加工后的食品在運送到冷藏庫時(shí)，應采取有效措施，使溫升保持在zui低溫度。未凍結過(guò)的產(chǎn)品不可放入冷藏庫內降溫，以防止影響冷藏庫的冷藏能力，防止引起庫內其他已凍結食品的溫度波動(dòng)。

　　(3)冷藏柜及冷藏陳列柜內速凍食品的裝載不能影響冷風(fēng)循環(huán)流動(dòng)，以縮小各點(diǎn)溫差。

　　(4)裝載及卸貨應縮短作業(yè)時(shí)間。裝載及卸貨場(chǎng)所的溫度應加以控制，裝載前貨柜應預冷到10℃以下，以有效地避免產(chǎn)品溫度回升。

　　(5)除霜作業(yè)期間，食品會(huì )不可避免地產(chǎn)生溫度回升現象。調理肉制品廠(chǎng)家在這里提醒大家一旦除霜結束后，應在1 h內使產(chǎn)品溫度降低到-18℃以下;或者進(jìn)行除霜前，將產(chǎn)品溫度降到-18℃，甚至更低，使產(chǎn)品回溫時(shí)不致高于-18℃。