蝦丸雞皮湯

　　蝦丸類(lèi)制品的營(yíng)養極為豐富，不僅蛋白質(zhì)含量高；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)易消化，是老少皆宜的營(yíng)養佳品，還是身體虛弱、病后需要調養的病人很好的食物。今天調理肉制品廠(chǎng)家來(lái)給大家介紹蝦丸雞皮湯的做法;

　　用料：鮮蝦仁300克，干淀粉50克，荸薺4枚，紹酒1湯匙（15毫升）老姜二塊，土雞1只，紫菜5克，蛋清1/2個(gè)，水淀粉2湯匙（30毫升），雞精1/2茶匙（3克），香蔥1棵。

　　做法

　　1.從土雞上片下雞胸脯，從胸脯上取皮，洗凈后除去脂肪放在清水里煮沸，時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，避免把油煮出。取出用冷水激后，切成細絲，放在一旁。

　　2.剩下的土雞加老姜煮湯，留湯備用。

　　3.鮮蝦仁洗凈，用牙簽將蝦仁背部的蝦線(xiàn)挑出去除干凈。荸薺洗凈剝去外皮，剁碎，老姜、香蔥洗凈切細。

　　4.將鮮蝦仁、荸薺碎末倒入攪拌，混合攪打成蝦茸。

　　5.在蝦茸中放入干淀粉，紹酒、鹽、蛋清攪拌，接著(zhù)用手團成直徑約2厘米大小的蝦茸丸子。

　　6.將蝦茸丸子逐個(gè)放入冷水鍋中，用大火煮，待蝦丸全部在水面浮起時(shí)，用手勺口朝上平行在水面上推動(dòng)，至蝦丸熟后再撈出瀝干水分待用。

　　7.將雞湯倒入湯鍋中，加入雞皮絲，蝦茸丸子和紫菜，大火燒沸后再煮3分鐘。將余下的鹽和雞精調入鍋中，再加入水淀粉將湯水稍微收稠，撒入香蔥即可。