速凍食品能夠保留多少營(yíng)養價(jià)值？

　　1.我們吃東西都是要消化，很多營(yíng)養成分會(huì )被消化至基本單位才能被人體吸收，比如米飯面條中的碳水化合物主要被消化為葡萄糖等；魚(yú)肉等蛋白質(zhì)被消化至氨基酸等。冷凍食品會(huì )改變食品結構，使得部分物質(zhì)降解分解，但是很難改變小分子的結構。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，鄭州速凍食品根本不會(huì )影響食品營(yíng)養價(jià)值或者影響很小。

　　2.有些物質(zhì)容易在凍融過(guò)程中失活，這部分物質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值會(huì )降低。這些一般是比較敏感的物質(zhì)，比如抗體、未知的生物活性物質(zhì)。這個(gè)主要是一些新鮮食品，比如說(shuō)牛奶、水果。相信一般人不會(huì )去凍牛奶水果，所以這個(gè)不用太考慮。

　　3.速凍的主要影響營(yíng)養價(jià)值的原因不是速凍本身，而是銷(xiāo)售鏈條中的冷鏈保存。一般速凍要求運輸保存過(guò)程不能解凍。但是在小城市農村甚至是大上海的很多超市，無(wú)法做到不凍融。凍融一方面會(huì )少量影響食品營(yíng)養價(jià)值，主要的是過(guò)程中微生物會(huì )大量繁殖，嚴重影響速凍食品的營(yíng)養價(jià)值和安全性。這才是重點(diǎn)所在。所以在購買(mǎi)速凍食品時(shí)，千萬(wàn)要注意選擇，不要選那些明顯是解凍過(guò)的。