川香雞柳的制作方法

　　川香雞柳是調理肉制品一種，風(fēng)味香濃，純厚，以咸味為主，甜味為輔；能有效改善雞胸肉的干柴口感，肉絲感分明，嫩而多汁，肉質(zhì)具有良好的彈性； 濃郁的辣椒香味，醬香味和肉香味，給愛(ài)吃香辣味的消費族群提供新的選擇。那么制作川香雞柳需要準備哪些食材？制作步驟又是什么呢？鄭州速凍食品廠(chǎng)家食號優(yōu)鮮食品給大家分享下：

　　主要原料:

　　新鮮雞（?。┬厝狻?000克

　　川香雞柳腌料　64克

　　腌制比例：

　　腌料：水：原料肉＝6.4：20：100

　　其他配料:

　　老抽　0.2克/100克原料肉

　　蠔油　0.3克/100克原料肉

　　黃酒　1克/100克原料肉

　　色拉油　7.5克/100克原料肉

　　水（ 冰水或涼水）　200克

　　詳細步驟

　　1.用肉錘或者 刀背把雞胸拍松，然后切成15克左右的條狀。（如果是凍的雞胸肉，需要完全解凍后使用）。

　　2.將所有調味料、腌料和水放入碗中拌勻，再將其倒入雞肉中，混合均勻（推薦的做法是使用一個(gè)結實(shí)的口袋，封口，在桌上摔打滾揉至汁液被肉吸收）；將腌制好的雞肉放在冰箱里靜腌，建議腌制12～24小時(shí)，每隔兩個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次較好。

　　3.將腌制好的雞柳置油鍋中開(kāi)始油炸，炸至金黃色；建議用170～180℃ 大概2分鐘，撈出，控去多余油汁；另外您還要根據自己所選肉塊大小靈活掌握油炸時(shí)間。

　　建議烹制時(shí)間和方式：

　　鮮嫩雞小胸：170～180℃大概2分鐘