我國調理肉制品加工業(yè)的發(fā)展

調理肉制品一般是指以畜禽魚(yú)肉為主要原料，經(jīng)適當的加工添加（或不添加）蔬菜和輔料、食品添加劑，經(jīng)滾揉（或不滾揉）成型，預處理，包裝，冷卻（冷凍）等工藝加工而成的系列風(fēng)味肉制品，可直接食用或經(jīng)簡(jiǎn)單加工即可食用的產(chǎn)品。目前，越來(lái)越多的消費者對調理食品有著(zhù)更多的了解，尤其是食用方便，營(yíng)養均衡，包裝精美等特點(diǎn)更加吸引消費者。

鄭州食號優(yōu)鮮食品整理調理肉制品的分類(lèi)：

(1)按加工方式和運銷(xiāo)儲存特性分為：常溫型，低溫型，冷藏型和冷凍型；

(2)按食用方法分為：即食型，直接加熱型，間接加熱型，微波加熱型；

(3)按包裝材料分為：袋裝型，托盤(pán)薄膜型，砂鍋型，鋁制品型等；

(4)按銷(xiāo)售對象分為：家庭用餐型，集體給食型，餐飲業(yè)型，“外食”型；

(5)按生熟程度分為：熟品，半熟品，生品。

近些年來(lái)，我國的調理肉制品發(fā)展非常迅速，尤其在經(jīng)濟比較發(fā)達的大中城市。鄭州食號優(yōu)鮮食品有限公司是一家專(zhuān)業(yè)從事低溫速凍調理品的企業(yè)。目前，我公司有燒烤類(lèi)、油炸微波串串類(lèi)、油炸微波裹粉類(lèi)、火鍋丸子類(lèi)、烤腸類(lèi)、葷蔬伴侶類(lèi)共有六大系列調理肉制品產(chǎn)品，上百個(gè)品種。

目前國內的調理食每年的增長(cháng)速度都超過(guò)10%，從最初的中式點(diǎn)心慢慢發(fā)展到西式半成品、冷凍菜肴的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。隨著(zhù)越來(lái)越多的企業(yè)發(fā)展此類(lèi)產(chǎn)品，尤其是便利的家庭菜肴，消費者也非常樂(lè )意接受調理產(chǎn)品，在南方的一線(xiàn)城市的表現更為突出。

然而，目前我國調理肉制品產(chǎn)品以速凍調理禽肉制品為主，主要生產(chǎn)技術(shù)依賴(lài)產(chǎn)品進(jìn)口國，通常按照進(jìn)口國提供的建廠(chǎng)和生產(chǎn)技術(shù)標準進(jìn)行生產(chǎn)，關(guān)鍵技術(shù)主要由國外技術(shù)人員控制，出口量和交易價(jià)格取決于進(jìn)口國，嚴重制約了我國肉類(lèi)企業(yè)的快速發(fā)展。進(jìn)行速凍調理肉制品加工關(guān)鍵技術(shù)研究和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，形成我國自主知識產(chǎn)權，擺脫發(fā)達國家技術(shù)封鎖和市場(chǎng)限制，提升我國肉類(lèi)企業(yè)的國際市場(chǎng)競爭力，對于促進(jìn)我國調理肉制品加工業(yè)的發(fā)展具有重要意義。