調理肉制品中的無(wú)骨雞柳的制作步驟

　　無(wú)骨雞柳食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時(shí)蘸點(diǎn)番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛(ài)。今天調理肉制品廠(chǎng)家食號優(yōu)鮮的小編就來(lái)為大家介紹下它的制作步驟：

　　一、原輔料

　　新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉采用市售。

　　二、具體步驟

　　1．解凍。將經(jīng)獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中xin溫度－2℃即可。

　　2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。

　　3．真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。

　　4．腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時(shí)。

　　5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專(zhuān)用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機中，打漿時(shí)間3分鐘，漿液粘度均勻。

　　6．上屑。鄭州燒烤食材廠(chǎng)家提示要采用市售專(zhuān)用的裹粉，在不銹鋼盤(pán)中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，然后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動(dòng)，抖去表面的附屑。

　　7．油炸。首先對油炸機進(jìn)行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過(guò)油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時(shí)間25秒。

　　上述內容就是小編要和大家分享的內容了，希望可以幫助到大家。如果想要了解更多內容可以關(guān)注鄭州食號優(yōu)鮮食品有限公司：http://www.mtj168.com/。